Ida Marengs

Ida Marengs

en madblog af Ida Marie Banke

Bagværk



af lagt i Bagværk, Italiensk
3 Kommentarer

Focaccia

En italiensk klassiker, der gør sig godt sammen med rosmarin og tonsvis af olivenolie at dyppe det i. Køb en god én (spis evt. havregrød dagen efter) – det betaler sig altså, og dit focacciabrød fortjener det. Prøv fx at købe en fra http://www.oliviersandco.com/. Jeg er blevet inspireret af en opskrift fra Claus Meyers “Meyers Bageri”, som i øvrigt er en rigtig god brødbage-bog. 

Focaccia
6,5 dl lunkent vand
1 dl olivenolie
20 g gær
1 kg tipo 00 mel (hvedemel kan bruges i nødstilfælde)
Frisk rosmarin
Havsalt
Olivenolie igen igen..

Rør gæren ud i vand og olie og tilsæt salt og mel. Ælt dejen godt sammen i laaaang tid, evt. på en røremaskine. Lad den stå og hæve i endnu længere tid, min. 3-4 timer. Vend dejen ud i en olivenolieindsmurt bradepande, så den fylder hele bradepanden. Tryk fingrene ned, så det danner nogle fordybninger overalt i dejen og hæld olivenolie over efterfulgt af salt og rosmarinnåle udover. Lad hæve i 1 time igen. Bag brødet ved 220 grader i 25 minutter og lad det køle af i bradepanden. 
Nu har du din egen lille italiener for en aften…

Læs 3 Kommentarer
af lagt i Bagværk, Dessert
2 Kommentarer

Hellans Pecan Pie på en regnvejrsdag

Jeg har en bedstemor (som egentlig ikke er min helt rigtige bedstemor), der bor i USA. Jeg husker meget tydeligt, da jeg var lille og bagte småkager og kæmpestore kanelsnegle sammen med min søster og hende. Hun er rigtig dygtig til at bage og gør det så tit, at hele hendes hus altid dufter af hjemmebag. Hun er specielt god til at bage chocolate chip cookies og pecan pie, og jeg har nu prøvet at gøre hende kunsten efter med sidstnævnte efter at have bragt en kæmpe pose pecan-nødder med hjem fra sidste gang, jeg besøgte hende i Seattle her i foråret.
Selvom denne tærte ikke er specielt sommerlig, kan den altså lige gå an på en regnvejrsdag. Man siger, at billeder siger mere end 1000 ord, men så skulle I prøve at dufte tærten, lige når den er kommet ud af ovnen. Mmmmh…

Pecan Pie 

250 g blødt smør
1 æg
40 g flormelis
400-500 g mel 

Pecan-nødder
3 æg
2 æggeblommer
2,5 dl sirup
1 dl muscovadosukker eller brun farin
50 g smeltet smør

Smuldr smøret i mel og flormelis og slå ægget ud heri. Saml dejen og sæt den på køl en times tid. Rul dejen ud på et meldrysset brod og fordel i tærtefadet og stil i køleskabet. Bland æg, blommer, sirup, sukker og smør sammen. Fordel nødderne i tærtebunden og hæld sukkermassen ud over, så det lige dækker. Bag ved 185 grader i 40-45 minutter.

Læs 2 Kommentarer
af lagt i Bagværk, Dessert, Sommer

Tærte med lemon curd og bær

Denne tærte er SÅ nem at lave. Jeg fik den første gang for et år siden til en studenterfest, og jeg var nødt til at spørge om opskriften. Det er meget simpelt; en mørdej, en god lemon curd og hvilken som helst slags bær, dog helst jordbær eller hindbær. Lemon curd er en engelsk citron-”smør”, en slags honning, der er god til alt fra knækbrød til kager. Man kan endda lave den selv af æg, sukker, smør og en masse citroner, men jeg har jo lige været i England, hvor man kan købe den allerbedste af slagsen, som næsten er bedre end den hjemmelavede. Det kan dog også købes i de fleste supermarkeder i Danmark og står typisk henne ved marmeladeafdelingen. 

Tærte med engelsk lemon curd og danske jordbær


250 g blødt (rigtigt) smør
1 æg
40 g flormelis
400-500 g mel 
Lemon Curd
Bær

Bland alle ingredienserne – dog ikke melet i første omgang – sammen evt. i en røremaskine og tilsæt melet efterhånden. Dejen skal ikke være klistret, men må endelig heller ikke blive for tør. Fordel dejen i et tærtefad (rul evt. ud på køkkenbord først) og sæt den i køleren i hvert fald en halv time før den bages, så den lige når at sætte sig. Gem eventuelle rester af mørdejen i fryseren, så har du til en anden god gang. Stik med en gaffel i kagebunden. Bag til den er let gyldenbrun i kanterne og lad den stå og køle af.
Inden servering smøres lemon curd’en i tærtebunden og bærrene fordeles herpå. 
Spis tærten op – så lover jeg, at det bliver godt vejr dagen efter..
af lagt i Bagværk
2 Kommentarer

Jamies blåbærboller

Da jeg i foråret var i Oxford med en veninde for at læse engelsk i 10 uger, hændte det, at vi bagte rugbrød og brunsviger, når vi havde lidt hjemve og var trætte af de engelske supermarkeders udvalg af brød og kager. Ikke desto mindre har England jo nogle dygtige, verdenskendte kokke, heriblandt Nigella Lawson, Gordon Ramsay og ikke mindst Jamie Oliver. Vi lod os en dag inspirere af en af Jamie Olivers opskrifter – denne på nogle blåbærboller. Der er frugt- og grøntmarked midt i byen i Oxford hver onsdag, hvilket vi flittigt besøgte, og denne onsdag købte vi blandt andet to bakker blåbær med hjem. 
Disse skønheder skal nemlig spækkes med blåbær! Og vær ikke bange, hvis dit køkkenbord ligner et gerningssted, efter du har bagt bollerne.. 
Sæt tænderne i Jamie Ol… nårh nej, i blåbærbollerne, lige efter de er kommet ud af ovnen, og du vil rose og takke dig selv og Mr. Oliver helt op til skyerne og tilbage igen!

Blåbærboller

375 g blåbær + sukker
375 ml lunken mælk 3
7 g tørgær (vi var jo i England…) – brug gerne rigtig gær, der skal dog bruges noget mere
2 æg 
Salt
1 tsk kardemomme, stødt
200 g sukker
50 g smeltet smør 
750 g mel
1 appelsin
1 spsk blødt smør
1 spsk brun farin

Bland gær i lunken mælk og lad stå i nogle minutter. Slå æggene ud i en skål med salt, sukker og smør og rør rundt. Tilsæt mælkeblandingen og rør igen. Hæld først 500 g hvedemel i med kardemommen og bland til en klistret masse, inden du hælder de resterende 250 g mel i. Dejen skal ikke hænge fast i hænderne – juster med mel. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 1 times tid.
Mos blåbærrene og sukkeret med hænderne og tilsæt appelsinsaft og skal.
Fordel/stræk dejen på køkkenbordet – smæk frugten på og fordel. Fold dejen indover, så bærrene er fanget. Del i 2.
“Kast” på bedste Jamie Oliver-manér nogle smørklatter på en bradepande og drys med brun sukker. Med dette opnår man en sprød og lækker bund på bollerne.
Del dejen yderligere, så det bliver 8 portioner, stræk de små stykker ud og rul dem sammen. Placer dem på bradepande.
Lad dem ligge i en halv time, drys sukker og appeltsinskal over inden de placeres i en 180-graders varm ovn i 20-25 min.
HAPPY DAYS!

Læs 2 Kommentarer